EL JAMÓN IBÉRICO SE VISTE DE ETIQUETA

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Muy acostumbrado a participar en fiestas y eventos, pero no como invitado, el Jamón Ibérico estrena denominación y etiquetado, a través de unas bridas de colores cuya misión es la de diferenciar el porcentaje de raza ibérica del animal y el tipo de alimentación que se ha utilizado para su crianza, y engloba a carnes, jamones, paletas y cañas de lomo.

El jamón no ibérico o de cerdo 'blanco' queda fuera de esta norma, por lo que no llevará ninguna brida como las que aparecen en la foto.

El ministro Arias Cañete afirmó hace unos días que espera que la nueva  Norma del Ibérico entre en vigor en marzo, pero sólo para los productos de nueva elaboración, así que todavía tardaremos algunos meses en ver alguna de estas bridas. Se establece un periodo de transición para que los productos en elaboración puedan adaptarse. Como las bridas se ponen en el matadero, lo normal será que tengamos que esperar al menos dos años para empezar a ver bridas negras, período mínimo para la curación del 100 % Ibérico de Bellota.

Brida de color negro.

La máxima calidad.  Procedentes de cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellota y hierbas en la dehesa sin aporte de pienso, pastando libremente.

Brida de color rojo.

Es el segundo escalón en el baremo de calidad. Destinado a los productos ibéricos de cerdos cruzados con raza Duroc pero alimentados con bellota.

Brida de color verde.

Para cerdos de cebo de campo ibérico (alimentados con pienso en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre).

Brida de color blanco.

Corresponde a los productos de animales de cebo, esto es, criados en régimen intensivo, en granjas con movimiento limitado y alimentados con pienso.

En las piezas que no sean 100% de raza Ibérica (etiqueta roja, verde o blanca), será obligatorio especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto,  al menos 50% ibérico.

Como casi siempre en estos casos, la Norma no ha dejado contentos a muchos productores. Así, el Consejo de Gobierno de la Junta de Castilla y León, a través de sus servicios jurídicos ha autorizado, hace un par de días, la presentación  de un recurso contencioso-administrativo ante el Tribunal Supremo, con el objetivo de anularla, por considerarla contraria a la legislación nacional y europea.

La idea es perseguir el fraude y eliminar la confusión entre los consumidores, que podrán saber de qué tipo de cerdo procede el jamón que se llevan a casa, y cómo fue alimentado. Además se eliminarán las etiquetas que hasta ahora presentaban bellotas o un cerdo en una dehesa cuando el animal nunca pisó el campo ni probó dicho fruto.

Como en Astèrix Legionario, 'Timeo danaos et dona ferentes'.

IBERIAN HAM LABELS FORMAL

Used to  taking part in parties and events, but not as a guest, Iberian ham's denomination and labelling is new, through some bridles of different colours whose mission is telling the difference and  the percentage of Iberian breed of the animal and the type of food that has been used for their upbringing, it will be for meat, hams, shoulder hams and loin backs.

Non-Iberian or 'white' pig ham remains outside this rule, so it will not take any flange as those that appear in the photo.

Minister Arias Canete said a few days ago that he expects  the new  Norma del Ibérico comes into effect in March, but only for new products, so it will still take some months to seeingsome of these flanges. Sets a transitional period for products in development to adapt. As the flanges are put in the slaughterhouse, normally we will  have to wait at least two years to start seeing Black labels, minimum period for cure of 100% Acorn-fed Iberian.

Black bridle.

The highest quality. From pigs 100% Iberian, fed on acorns and herbs in the pasture without input of fodder, roaming freely.

Red bridle.

It is the second step in the scale of quality. Intended for pigs crossed with Duroc race breed but Acorn-fed Iberian products.

Green bridle.

For pigs of Iberian Cebo (fed with fodder in extensive or intensive farms in the open air).

White bridle.

Corresponds to Iberian Cebo pig products, that is, raised in intensive regime, on farms with limited and fed with feed movement.

In pieces that are not 100% bred Iberian (red, green or white label), it is obligatory to specify the percentage of purebred Iberian containing the product, at least 50% Iberian.

As almost always in these cases, the standard has not made happy many producers. Thus, the Government Council of Castilla y León, through their legal services has authorized, a couple of days ago, the presentation of a contentious-administrative appeal before the Supreme Court in spain, in order to void, as contrary to the European and national legislation.

The idea is to pursue fraud and eliminate confusion among consumers, who can know what kind of pork ham comes from  which are carried home, and how was fed. In addition labels that until now had acorns or a pig in a meadow when the animal never stepped on the field nor proved that fruit will be deleted.

As in Asterix the Legionary (lookng for Tragicomix), ’Timeo danaos et dona ferentes’.

LE JAMBON IBÉRIQUE A DES NOUVELLES ETIQUETTES

Très habitué à participer à des fêtes et des événements, mais pas comme un invité, il y a de nouvelle dénomination de jambon ibérique et l'étiquetage, avec quelques brides de couleurs dont la mission est la différenciation du pourcentage de race ibérique de l'animal et le type d'aliment qui a été utilisé pour leur élevage et qui englobe des viandes, jambons, épaules et échines.

Pour le jambon du porc non- ibérique ou « blancs » reste dehors de cette règle, de sorte qu'il ne faudra pas toute bride comme celles qui apparaissent sur la photo.

Ministre Arias Canete a dit il y a quelques jours qu'il s'attend à ce que l'entrée en vigueur de la nouvelle Norma del Ibérico au mois de mars, mais uniquement pour les nouveaux produits de développement, donc il faudra encore quelques mois pour voir certains de ces brides. Définit une période de transition pour les produits en développement à s'adapter. Comme les brides sont mis dans l'abattoir, normal sera que nous devrons attendre au moins deux ans, afin de commencer à voir les de couleur noire,  période minimale de guérison pour le 100 % ibérique nourri.

Bride noire.

La plus haute qualité. De porc 100 % ibérique, nourri de glands et herbes du pâturage sans l'apport d'aliments pour animaux.

Bride rouge.

C'est le deuxième échelon de l'échelle de qualité. Destinés au porc croisé avec la race Duroc mais nourri de glands.

Bride verte.

Pour les porcs de Cebo ibérique (nourri avec des aliments pour animaux dans les fermes extensives ou intensives en plein air).

Bride blanche.

Correspond au porc, déclenché en régime intensif, dans les fermes avec  le mouvement limité et nourris avec de fourrage.

Dans les parties qui ne sont pas 100 % race ibérique (label rouge, verte ou blanche), il est obligatoire de préciser le pourcentage de pure race ibérique contenant le produit, au moins 50 % ibérique.

Comme presque toujours dans ces cas, la norme n'a pas quitté heureux beaucoup de producteurs. Ainsi, le Conseil de gouvernement du Conseil de Castilla y León, par le biais de leurs services juridiques a autorisé, il y a un couple de jours, la présentation d'un recours contentieux-administratif devant la Cour suprême de l’Espagne, afin d'annuler, comme contraires à la législation européenne et nationale.

L'idée est de poursuivre la fraude et d'éliminer la confusion chez les consommateurs, qui peuvent savoir quel  genre de porc vient de jambon qui ont acheté, accueil et comment a été nourri. De plus les étiquettes qui, jusqu'à présent, avaient des glands ou un cochon dans un pré, lorsque l'animal jamais posé le pied sur le terrain, ni prouvé que les fruits seront supprimés.

Le temps, comme toujours, donnera ou non les raisons.