¿QUIÉN  QUIERE CASARSE CON EL JAMÓN?
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No, no me refiero a quién quiere servir jamón en su boda, supongo que todos, y si es de Bellota y cortado al momento, mejor.

Quería comentar algo sobre el jamón y su maridaje, palabra que no me gusta mucho, la verdad, compañera de otras como ‘plato deconstruido’, pero también es cierto que no tenemos otra mejor.

No voy a rebatir a expertos en este tema, que hay muchos, pero estoy acostumbrado a oír que el mejor maridaje con el jamón lo protagonizan  el fino y  la manzanilla. Estoy de acuerdo que combinan muy bien, tienen poca acidez y un gusto seco, ligeramente salado. Aun así, debemos considerar que este tipo de bebidas tiene más adeptos en Andalucía y Extremadura, y menos en otros lugares de España. Incluso diría que detrás de tanta publicidad se esconde una labor comercial, de marca.

Es más, limitar de esta manera las plazas en este viaje al paladar, haría un flaco favor al jamón, sin duda uno de nuestros alimentos estrella, seña de identidad ibérica en el mundo y, lo que es más importante, el más exportable.

Os puedo decir que a través de infinidad de testimonios directos e indirectos, de clientes de toda Europa, he podido constatar lo apreciado de este patrimonio de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Para todos, me gustaría incorporar alternativas a los vinos de Jerez, y sugerir otros compañeros de aperitivo, proponiendo que cada uno investigue por su cuenta, y de paso compartir mi experiencia personal, con un consejo: en la variedad encontraréis un buen aliado. Cada momento del día, o del año, te invitará a distintas formas de catar un buen jamón.

EL VINO. Un clásico en el acompañamiento del mejor jamón, la tendencia actual es huir de vinos añejos, muy potentes, y permanecer en jóvenes y crianzas. Ribera del Duero, Rioja, perfectos. Si visitas el país vasco, pruébalo con Txacolí, te sorprenderá. O vinos de Navarra, de Valencia. Tanto bueno donde elegir, lástima no poder llegar a todos.

EL CAVA. Uno de mis favoritos, sorprendente la primera vez, imprescindible a partir de ese momento. Ideal antes de una comida especial, yo lo prefiero seco.

EL CHAMPAGNE. En Francia es difícil que se atrevan con cava, así que para ellos, y para todos, el champagne. Sería interesante alternar jamón y foie, cada día uno (el que se lo pueda permitir, claro).

LA CERVEZA. Fantástica en el aperitivo, mejor en compañía, y una época ideal: la primavera, cuando empieza el calor como para necesitar una cerveza bien fría, pero la temperatura, alrededor de 20º, también es ideal para el jamón recién cortado. Una bebida a la que pocos sabores dicen ‘no’, el queso y pocos más.

REFRESCOS. Aunque para algunos pueda ser un sacrilegio, un afamado productor de jamón presumía de comerlo también con ‘la chispa de la vida’ y, aunque su afirmación tenía cierto sabor a marketing, una vez probado no parece tan descabellado.

Empezad por ahí. Tened en cuenta que, si cada parte del jamón (la maza, la punta, la babilla y el jarrete) tienen un sabor y textura diferentes, también puede estar acompañada por diferentes bebidas.

Dejaremos a los entendidos hablar de taninos, sabores complejos, punzantes o amplios, de baños de texturas y de caracteres organolépticos y nos haremos una pregunta:

¿Qué combinación me gusta más?

WHO WANTS TO MARRY HAM?

No, I do not mean to who wants to serve ham in his wedding, I guess we all, and if it is Acorn and cut at the time, better.

I wanted to mention something about the ham and its pairing, word that I don't like very much, to tell the truth, companion of others as 'deconstructed dish', but it is also true that we don't have another one better.

I won't refute to experts in this field, there are many, but I am accustomed to hearing that the best pairing with ham are fino and manzanilla. I agree they combine very well, have low acidity and a dry, slightly salty taste. Even so, we must consider that this type of beverages has more followers in Andalucía and Extremadura, and less elsewhere in Spain. I would even say that behind such advertising  is a commercial work, for taking advanteg of mark.

Moreover, limit in this way the seats in this trip to the palate, it would do a disservice to the ham, without doubt one of our food stars, Iberian identity in the world and, more importantly, the most exportable.

I can say that through numerous direct and indirect testimonies of clients across Europe, I've seen how appreciated this heritage of our culture and our gasgtronomy is.

For everyone, I would like to suggest alternatives to the wines of Jerez, and suggest other companions of aperitif, proposing that each one may investigate on their own, and incidentally share my personal experience with my advice: the variety will find a good ally. Every moment of the day, or year, invites you to various forms of tasting a good ham.

WINE. A classic one in the accompaniment of the best ham, the current trend is running away from aged, powerful wines aged, and remain young and crianza. Ribera del Duero, Rioja, perfect. If you visit the Basque country, try it with Txacoli, it will surprise you. Or wines of Navarra, Valencia. Both good plentiful, pity not to be able to reach all of them.

CAVA. One of my favorites, surprising the first time, always thereafter. Ideal before a special meal, I prefer it dry.

CHAMPAGNE. In France, it is difficult to dare with cava, so for them, and for all, the champagne. It would be interesting to alternate ham and foie gras, each day (who can afford it, clear).

BEER. Fantastic in the appetizer, best with company, and an ideal time: spring, when heat makes you desire an icy cold beer, but the temperature around 20 °, is also ideal for fresh cut ham. A drink to which few flavors say 'no', the cheese and not many.

SOFT DRINKS. Although for some it may be sacrilege, a famed producer of ham recently said he also eats it with Coke and, although his claim had some flavor to marketing, once you try it does not seem so outlandish.

Start out there. Keep in mind that, if each part of the ham (maza, punta, babilla and jarrete) have different flavor and texture, it may also be accompanied by different drinks.

Let the experts talk about tannins, complex, sharp flavours, baths of textures and organoleptic characteristics and make yourself a question:

Which combination I like most?

QUI VEUT SE MARIER AVEC LE JAMBON ?

Non, je ne dis pas à qui veut servir le jambon à votre mariage, je suppose que tous, et s'il est de Gland et coupé au même temps, mieux.

Je voulais parler de quelque chose sur le jambon et son jumelage, mot que je n'aime pas beaucoup, la vérité, le compagnon d'autres comme « plat déconstruit », mais est également vrai que nous n'avons pas un autre mieux.

Je ne veux pas réfuter d'experts dans cette, il y a beaucoup, mais je suis habitué à écoûter que le meilleur appariement avec jambon sont le fino et manzanilla . Je suis d'accord que se combinent très bien, ont faible acidité et un goût sec et légèrement salé. Même alors, nous devons considérer que ce type de boissons a plus d'adeptes en Andalousie et d'Estrémadure et moins ailleurs en Espagne. Je dirais même que derrière ce genre de publicité est un travail commercial, de marque.

En outre, limiter de cette façon les places dans ce voyage pour le palais, il ferait un mauvais service au jambon, étoile de notre gastronomie et notre culture, sans aucun doute l'us des plus connus dans le monde et, plus important encore, les plus exportables.
Je peux dire que, à travers de nombreux témoignages directs et indirects des clients dans toute l'Europe, j'ai vu qu'il est très apprécié.

À tous, je voudrais suggérer des solutions de rechange aux vins de Jerez et suggérer d'autres compagnons d'apéritif, proposant que chacun enquêter sur leurs propres et accessoirement de partager mon expérience personnelle avec un conseil : la variété trouveront un bon allié. Chaque moment du jour ou de l'année, vous invite à diverses formes de goûter un bon jambon.

DU VIN. Un classique dans l'accompagnement du jambon meilleures, la tendance actuelle est fuyant de vins vieillis, très puissant et reste jeunes et crianzas. Ribera del Duero, Rioja, parfait. Si vous visitez le pays Basque, essayez-le avec txacolí, il vous surprendra. Ou vins de Navarre, Valence. Les deux bien abondante, dommage de ne pas être en mesure d'atteindre tout le monde.

DU CAVA. L'un de mes favoris, surprenant la première fois. Idéal avant un repas spécial, je le préfère sec.

DU CHAMPAGNE. En France, il est difficile d'oser avec cava, donc, pour eux et pour tous le champagne. Il serait intéressant de rechange jambon et foie gras, chaque jour un (qui peuve se le permettre, c'est claire).

BIÈRE. Fantastique à l'apéritif, le meilleur en compagnie, et un temps idéal : printemps, quand la chaleur donnela nécessité d'une bonne bière froide, mais la température autour de 20 °, est également idéal pour le jambon récemment découpé . Une boisson à laquelle quelques saveurs disent « non », le fromage et quelques autres.

BOISSONS RAFRAÎCHISSANTES. Même si pour certains, il peut être sacrilège, un célèbre producteur de jambon dit qu'il le mange du Coca et, bien que son action avait peu de saveur à la commercialisation, une fois gouûté ne semble pas si étrange.

Commencer là-bas. N'oubliez pas que, si chaque partie du jambon (la maza, la pointe, la babilla et le jarrete) ont la texture et saveur différentes, il peut également s'accompagner de différentes boissons.

Laissez les experts parlent de tanins, arômes complexes, pointus ou larges, bains de textures et de caractéristiques organoleptiques et de faisons-nous une question :

Quelle combinaison me plaît le plus ?