PAELLA
VALENCIANA: DOS O TRES BITS
No voy a escribir la receta de la PAELLA VALENCIANA, porque este trabajo
ya lo han hecho otros, y muy bien. Pero sí voy a recomendar, mediante unos pocos 'bites' (mordiscos) dónde buscarla y de este modo
insistir en dos ó tres cosas importantes, para identificar recetas indeseables,
que por otro lado llevarán a cocinar un arroz con sabor a algo, pero no a
paella:
1.- Por muy ‘in’ que sea el pollo
con cigalas, o el conejo con gambas, el arroz ‘mar y
montaña’ será sólo para turistas sin paladar.
2. La carne. Cualquier receta
con longanizas, magro, costillas o albóndigas arruinará tu paella.
3. La verdura. Sobre todo
huye del pimiento, es muy fuerte y machacará tu arroz. Aparece en muchos
lugares y es un gran enemigo para la paella.
4.- El arroz. Que sea redondo, para conseguir una cocción
perfecta. El arroz largo sirve sólo como guarnición. Yo prefiero el valenciano,
hay buenísimas opciones.
Y ya que estamos, un recordatorio: PAELLA significa SARTÉN en valenciano. La receta es para ARRÒS EN PAELLA. Por eso
no tiene sentido llamar paellera a un recipiente que ya
tiene nombre y que con el tiempo se ha asimilado al plato cocinado. Ocurre
igual con el puchero, la olleta y otros, pero a nadie se le ocurre llamar, al
recipiente de donde toman el nombre, pucherero
u olletera.
Para el Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Arroz de Valencia, la paella valenciana sólo puede llamarse
así si contiene los diez ingredientes básicos de su preparación tradicional:
pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua,
azafrán y sal. Además, según la región, se admiten otros ingredientes como ajo,
alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero.
Estos son algunas webs donde recomiendo consultar la receta:
¡A disfrutarla!
No hay comentarios:
Publicar un comentario